鮮花水果裸蛋糕的做法 鮮花水果裸蛋糕怎麼做
1、雞蛋(帶殼65殼左右)2個、白砂糖(蛋黃部分)10克、白砂糖(蛋白部分)30克、色拉油30g、牛奶或水30g、低粉35克、水果適量、鮮花適量、奶油250克、糖(加奶油裡)20-25克。
2、雞蛋蛋清分離,蛋黃加入糖,攪勻。依次加入油,攪勻。再加入牛奶或水,攪勻。最後篩入低筋麵粉,不能畫圓圈攪拌,上下左右切拌即可,動作要輕,不要用力,以免起筋。拌好的蛋黃糊不要放太久,會乳化的。
3、蛋清打發,一般三分鐘左右就可以打發完成。白糖分三次加入。最後一次加入糖後,用最低一檔打發,打發至硬性泡沫,提起打蛋器有力挺的小尖角即可。
4、然後將蛋白三分之一加入蛋黃糊攪拌,動作一定要輕,用畫圓圈的方法攪拌,就是圖裡的方法,從中間切入,畫圈攪拌,30-42次。在加入三分之一的蛋糕,重複上面的方法攪勻。然後將蛋黃糊全部倒入剩下的蛋白霜裡,重複上面的步驟,攪拌。
5、做好的蛋糕糊倒入6寸戚風模具,模具不能抹油,不然蛋糕漲不高。倒入後需要輕震模具四五下,震出裡面的小氣泡。烤箱提前預熱,中層,150度60分鐘。出爐後也要輕摔模具四五下,立即倒扣,完全冷卻後才可脫模。
6、天氣熱了打發奶油前,可以將打蛋頭和打蛋頭桶放進冰箱冷藏。將白糖一次加入奶油,低速打發,不能打發過了,出現紋路即可。打發好之後,可以放冰箱冷藏。
7、把戚風蛋糕分成三片。每層加上適量的奶油,和你喜歡的水果。第二層依次重複。最上面一層,就可以一邊放上鮮花,一邊放水果。水果不要放太多,戚風承重量不好。鮮花在擦放前,需要泡水半個小時,去花粉。
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