涼拌菜放什麼調料好吃 好吃又簡單的涼拌菜調味料
1、蒜水。大蒜具有濃郁的蒜香味,還能增加口感,做涼拌菜時很多人都喜歡放蒜末。但蒜末的味道辛辣,而且蒜香味並不能徹底地激發出來,所以最好不要直接加蒜末,應該製成蒜水。把大蒜泡在水中,既減輕了辛辣味,又能激發蒜香味,是最好的解決方法。蒜瓣剝皮,放入杵臼中,加入一勺食鹽,搗成蒜泥後加入適量涼開水攪拌均勻,就製成蒜水了。蒜水容易變質,所以一次不要做太多,一天內用完即可。
2、香料油。香料油和香油不同,香油是芝麻油,確實挺香,但還不夠香,用來調涼拌菜總感覺缺點味道,冷盤攤一般用的是香料油,是用多種香料炸出來的複合香油,一般用菜籽油,味道濃香。做法很簡單,準備一些香料,比如花椒、八角、桂皮、香葉、大蔥、生薑、香菜、洋蔥等,香料先用白酒浸泡一下,去除苦澀味,蔥薑蒜洗淨切段,洋蔥、香菜也切好。鍋裡倒入適量菜籽油,把這些食材冷油下鍋,開小火慢慢炸,炸至顏色金黃後撈出調料,香料油即成。
3、辣椒油。愛吃辣的人,冷盤少不了一勺辣椒油,冷盤攤的辣椒油,可不是熱油直接潑辣椒麵那麼簡單。祕製辣椒油的做法,需要的食材很多,辣椒麵要粗細2種,還要白芝麻、花生碎,混合在一起,把上面炸好的香料油,分多次潑在辣椒麵上,每倒一次攪拌均勻,保證食材都炸熟了,一般潑3次油就可以了。做好的辣椒油顏色紅亮,又香又辣,拌什麼都好吃。
4、調味汁。調味汁可不是食鹽、醬油、醋混合一下就行了,這種調味方法有個弊端,就是味道不均勻,有些地方鹽沒化開,吃起來特鹹,有些地方又沒味兒,而用調料汁就很好地解決了問題。先燒一鍋開水,加入蔥段、薑片,幹香菇、小火煮30分鐘,讓食材的香味都溶入水中,然後加入適量食鹽、生抽、白糖,雞精,繼續煮一會兒,調味汁變濃稠後關火。調冷盤時加一勺,再加適量香醋即可。醋不能和其它調料一起煮,不然酸香味都煮沒了。
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