如何調製醬汁 醬汁調配技巧
1、紅燒醬汁調配方式:老抽+生抽+冰糖。代表菜式:紅燒排骨、紅燒肉、紅燒鯉魚等。特點:紅燒菜式所用的調料,基本是用生抽、老抽和冰糖為主調,老抽用於上醬色,生抽用於調鹹鮮,冰糖則用於帶甜鮮味,同時讓菜式賣相的顏色上更有油潤感,糖醬色好看。
2、宮保醬汁調配方式:冰糖+白醋+生抽+澱粉(或豆瓣醬)+幹辣椒。代表菜式:宮保雞丁、宮保杏鮑菇等。特點:宮保醬汁是從家喻戶曉的經典川菜,宮保雞丁中脫離出來的大眾菜醬,特點是味道酸甜,用的調料和“糖醋汁”相似,但味道卻有大區別。糖醋醬汁的酸甜味帶有鹹鮮風味,而宮保醬汁則是酸甜中帶有麻辣感。主要調料是以生抽、冰糖和醋為主,三者調配比例為2:2:1,再搭配一定的幹辣椒或小米椒帶麻辣風味,新增澱粉或豆瓣醬輔助,讓醬汁帶有凝固的效果,讓醬汁更濃稠。
3、魚香醬汁調配方式:郫縣豆瓣+白糖+蔥薑蒜+生抽。代表菜式:魚香肉絲,魚香嫩豆腐、魚香茄子等。特點:味道特點是重醬汁,沒有魚肉海鮮,卻點綴出其魚鮮味,聞著帶有辣味,卻被醬汁的酸甜中和了,讓人品嚐魚香類菜式時,入口品嚐時並不辣,回味時辣味才上頭,醬香開胃又可口。
-
臘肉炒白菜好吃又簡單
臘肉炒白菜好吃又簡單功效:臘肉炒白菜是一道簡單美味的家常菜,其中臘肉可以為菜餚增添香味,白菜富含維生素和纖維,有助於提高免疫力和促進消化。材料:-200克臘肉-500克白菜-2顆大蒜瓣-適量的食用油-適量的鹽-適量的生抽-適量的料酒做法步驟:1.將臘肉切成塊狀,放入冷水...
-
胡蘿蔔和大豆能不能一起吃
胡蘿蔔和大豆可以一起吃。這兩種食物在營養上互補,能夠提供豐富的營養。胡蘿蔔富含維生素A和纖維素,有助於維持視力和消化系統健康;大豆則富含優質蛋白質和不飽和脂肪酸,有助於促進肌肉生長和心血管健康。因此,將胡蘿蔔和大豆一起搭配食用,可以獲得更加全面和均衡的...
-
放什麼植物辟邪鎮宅
在中國傳統風水文化中,有一些植物被認為具有辟邪鎮宅的作用。以下是一些常見的辟邪鎮宅植物:1.辟邪植物-紫花地丁:紫花地丁被認為能夠辟邪、驅除不好的氣場,並且有較強的生命力和抗干擾能力。2.辟邪植物-吉祥草:吉祥草具有懸浮在空中生長的特點,被認為能夠吸收住宅內...
-
又好吃又簡單的飯
標題:香辣雞肉炒飯功效:香辣雞肉炒飯是一道美味的主食,富含蛋白質和碳水化合物,能夠提供充足的能量。辣椒和調料具有促進新陳代謝和增強食慾的作用,適合需要增加食慾和提神的人群食用。材料:1.雞腿肉200克2.米飯300克3.青椒1個4.紅椒1個5.洋蔥1個6.蒜瓣3瓣7.辣椒粉1...