冰糖葫蘆怎麼製作最好吃 冰糖葫蘆如何製作最好吃
1、準備好山楂,清洗乾淨。
2、可將山楂用刀對半剖開,去掉籽。
3、將500克糖與250克水混合放入鍋中,用中火加熱,攪拌直到糖完全融化。
4、熬冰糖漿(要冷鍋,冷水),開中小火用鏟子不停地攪拌使冰糖全部融化。然後改小火,直至成糖漿。此時就不要動糖水,避免翻砂(糖出現大量結晶,不能裹糖液了)
5、觀察糖水泡泡變得較細密,糖水顏色呈琥珀色,就可以用一種簡易方法測試糖漿是否熬製到位:可以用刮刀沾點糖水,放入冷水中冷卻。用手捏起來變硬、變脆,就表示可以裹糖液了,反之粘手就是還需熬一會兒。如果手頭有測糖水的溫度計,150度左右就差不多了。
6、將串好的水果輕輕地貼著糖液轉一圈,薄薄裹上糖液。不要將水果塞進糖漿裡,水果會燙熟出水。糖漿稍冷卻卻了會變稠,可用小火加熱恢復流動性再繼續裹糖液。
7、將裹好的糖葫蘆放在抹過油的鐵盤上冷卻,冷卻至少十分鐘,使表面糖殼變硬。
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