鍋塌魚的做法 鍋塌魚怎麼做
1、將鱸魚刮鱗,去鰓、鰭,沿脊背由頭至尾剖開,去內臟,剔去脊骨和胸刺,洗淨。
2、在鱸魚肉面上剞十字形刀紋。
3、蔥、姜、大蒜切末。
4、澱粉(10克)放碗內加適量水調製成溼澱粉(20克)備用。
5、將蛋黃放碗中,加精鹽、溼澱粉攪勻後,抹在鱸魚肉面上。
6、炒鍋放在旺火上燒熱,加入花生油,燒至六成熱,將魚肉面朝下放入,炸至金黃色,倒入漏勺瀝去油。
7、炒鍋放在中火上燒熱,加入熟豬油,放入蔥末、薑末、蒜瓣末炸香,再加入雞清湯(250毫升),加黃酒、醬油、綿白糖、糖色燒沸,將魚肉面朝下放入,蓋上鍋蓋,燒約2分鐘。
8、用溼澱粉調稀勾芡,沿鍋邊淋入香油,晃動炒鍋,翻身起鍋裝入盤中即成。
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