自貢火鍋嫩牛肉怎麼吃才好吃 自貢冷吃牛肉的做法
1、牛肉1000克,火鍋底料50克,蔥2根,老薑8克,幹海椒8克,陳皮7克,海椒面1茶勺,花椒麵1茶勺,五香粉1茶勺,八角1克,小茴香1克,丁香1克,香葉1克,芝麻8克,醬油1勺鹽1茶勺,雞精1茶勺。
2、我們將牛肉切條,切記一定不要切太薄,太薄下鍋一炸,直接就變肉絲了,鍋中放多些油,冷油的時候就把蔥白放進去,慢慢炸出香氣。
3、等油燒得比較熱了,就下牛肉條進去炸,一直保持大火,不停翻炒。炸到看不到點點粉紅色的時候先把肉條剷出來。
4、油把水汽全部燒乾了,又下鍋繼續炸,肉條放進去過後,加料酒,去腥氣,等差不多變巧克力色了,就是炸好了,然後裝盤備用。
5、另起鍋中小火,把幹海椒和乾花椒放下去炒到出香味,牛肉放進去一起炒,香料些也加進去,然後加醬油、鹽、雞精調味。陳皮連帶之前泡的水一起倒進去,再放四分之一包的火鍋底料,然後加剛剛沒過牛肉的水。
6、等水快要燒乾的時候,開啟鍋蓋,轉大火收下汁,等水都基本收幹了,轉最小火,放海椒面、花椒麵、芝麻、白糖進去翻炒。
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