淡奶油很難打發是什麼原因 為什麼淡奶油很難打發
1、奶油過期或者儲存不當。奶油過期變質了有可能會造成打發失敗,奶油放在冰箱裡接觸到冰箱壁凍壞了也有可能造成打發失敗。
2、奶油沒有經過冷藏。動物奶油在高溫下是會融化的,只有在低溫環境下才能夠順利打發。所以打發之前奶油要放冰箱冷藏幾個小時,最好把打蛋盆也放進去一起冷藏。
3、奶油本身脂肪含量低。這也是前面所說的,奶油打發就是脂肪的乳化效果,脂肪含量低打發當然就不容易,請選脂肪含量30%以上的稀奶油。
4、打發速度過快,會造成奶油打發後不穩定,容易融化出水等問題,同時也容易打過頭變成黃油。
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