火腿腸是用什麼做的 火腿腸是用什麼材料製作的
1、火腿腸(英語:ham sausage)是深受廣大消費者喜愛的一種肉類加工食品,它是以畜禽肉為主要原料,輔以填充劑(澱粉、植物蛋白粉等),然後再加入調味品(食鹽、糖、酒、味精等)、香辛料(蔥、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等)、品質改良劑(卡拉膠、Vc等)、護色劑、保水劑、防腐劑等物質,採用醃製、斬拌(或乳化)、高溫蒸煮等加工工藝製成,它的特點是肉質細膩、鮮嫩爽口、攜帶方便、食用簡單、保質期長。
2、嚴格說來,最簡單的火腿腸只要瘦肉和鹽就可以了。在實際生產中,還是希望加入肥肉。肥肉有助於保留一些只能在脂肪中穩定存在的維生素以及香味物質。但是,太多的肥肉又不受歡迎。首先不夠健康——大家都不喜歡吃下過多的脂肪。其次,更多的脂肪就需要提取出更多的蛋白質來吸附,但是肥肉多了瘦肉的量就相應變少了,這會使得形成的膠狀結構強度降低,吃起來口感就差了。另外,現代火腿腸的生產中還會加入一些植物成分,比如大豆蛋白和澱粉等。大豆蛋白的加入有助於在保持蛋白含量的前提下降低膽固醇的含量,具有營養和成本上的雙重優勢。但是大豆蛋白的加入會影響最終產品的質感和口味,通常也不能加太多。火腿腸里加澱粉,跟傳統的肉丸子里加澱粉一樣,有助於降低成本,但是卻會影響質感。國家標準就是按照蛋白質、脂肪、和澱粉的含量來對火腿腸進行分級的,等級越高含有的脂肪和澱粉就越少。由於有很多的鹽,所以需要一些糖來降低“鹹味”。
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