冰凍雞湯燉多久才熟 凍雞煮多久才熟
1、一般煮半個小時煮透為宜。冷凍的雞肉,不可以直接用開水煮。放在冰箱冷凍室的肉類科學的做法是:將冷凍食物放在冷水中浸泡或放在4℃——8℃的地方,使其自然解凍。也可以把冷凍的雞肉放在冰箱冷藏室內數小時,而後再取出使用。
2、有些心急的人則用熱水浸泡解凍後,立即烹調,這種做法是不科學的。因為肉類食物在速凍的過程中,其細胞內液與細胞外液迅速凍成了冰,形成了肉纖維與細胞中間的結晶體。這種汁液的結晶體是一種最有價值的蛋白質和美味物質。如果用熱水解凍,不但會失去一部分蛋白質和其香味物質,更主要的是會生成一種稱為丙醛的一種強致癌物。所以,凍肉一定要用冷水解凍或使其緩慢地自然化解。
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