血蛤冷水煮還是開水煮 怎麼煮血蛤
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1、建議是冷水下鍋,煮到絕大部分血蛤開殼就可以了,我們的目的是高溫滅菌和迫使其開殼,煮的太久鮮味沒有、口感老了。
2、由於血蛤的生活環境含有大量的微生物,未經過嚴格殺菌消毒的血蛤進行食用是非常危險的,特別是僅僅幾秒到十幾秒的加熱,無法殺滅細菌。所以,不建議為了鮮嫩食用半生血蛤,血蛤需要絕對煮熟後方可食用。不論是入鍋用高溫炒還是放到水裡煮,都需要經過高溫處理,消滅血蛤中的細菌與寄生蟲,再進行食用才會更加安全。
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