如何判斷是新鮮豬血 如何挑選新鮮豬血
1、看顏色:優質豬血呈乾淨的暗紅色,劣質豬血有兩種,一種渾濁發灰,還有一種呈鮮紅色。渾濁發灰的血裡摻入了過多的化學物質。鮮紅色的血裡摻入了色素或血紅之類的化學物質。
2、看切面:優質豬血的切面比較粗糙,分佈著許多不規則的小氣孔。劣質豬血的切面光滑平整,氣孔很少。這是因為純淨的血液中含有大量氧氣會形成氣孔。而劣質豬血裡添加了凝結類化學物質,攪拌過程中空氣被趕出了一部分,所以氣孔很少。
3、聞氣味:優質豬血聞起來有一股淡淡的血腥味,劣質豬血聞不到一點血腥味。這是因為劣質豬血裡真正的血液含量很少,所以不會有腥味。
4、看滲出物:可以用一張紙巾來判斷,先蘸優質豬血,表面會滲出一些血渣樣的物質,它們是血紅細胞。再蘸一蘸劣質豬血,紙巾除了稍稍溼潤之外沒有任何物質滲出。
5、試質感:用手輕壓,優質豬血的質感比較脆,稍稍觸碰就碎掉了。再來試試劣質豬血,它的質感比較柔軟,使點勁都不會壓碎。這是因為劣質豬血裡摻雜了甲醛和膠類化學物質,所以彈性比較大。甲醛能延長豬血的儲存時間,但卻是致命的致癌物,會損壞人的肝臟和腎臟。
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