正宗的鹽水鴨怎麼做 正宗的鹽水鴨的做法
1、用料:鴨子一隻、鹽適量、花椒適量、五香粉適量、蔥適量、姜適量、大茴適量、黃酒適量。
2、鴨子洗淨,衝十分鐘去血汙。
3、腳爪,翅膀,內臟,頭,脖子單獨留下。(可以不留脖子和頭),頭要洗淨,用鹼面反覆搓洗,直到沒有粘液。
4、鹽,花椒,五香粉,小火炒到鹽呈微黃色。並且有香味。
5、用花椒鹽均勻的撒在鴨子上,按摩一會。
6、裝進保鮮袋。冰箱冷藏三小時以上。
7、蔥打結,姜拍碎,大茴,香葉放進鍋裡煮開。放一湯匙白醋一湯匙鹽。
8、大火煮開,小火煮20分鐘即可。
9、鴨子醃漬好放在冷的滷水中浸泡兩個小時。撈出來掛著晾乾。大概一小時左右。
10、滷水中放姜塊拍散,黃酒半碗,把鴨子放進去,大火燒開,撇淨浮沫。關最小火,不能沸騰。燜三十分鐘即可。
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