怎樣挑選正宗的臘腸臘肉 如何挑選正宗的臘味
1、一聞:優質臘味切面香氣濃郁、肉香味突出、有強烈廣式臘味固有的糖、酒等香味。劣質臘味切面無酒香味和鮮肉味,有的還散發出陳腐味和酸味,或有明顯化學試劑的氣味。
2、二看:優質的臘味不論是包裝的還是散裝的,均有明顯的商標、品名、產地、生產日期等標籤內容,產品色澤光潤、呈自然紅色或棗紅色。劣質臘味一般無標籤內容或含糊不清,色澤灰暗、呈“人工大紅色”(使用工業色素),大小不一。
3、三摸:優質臘味手感乾爽、腸衣緊貼、彎曲後有彈性、切面肉質光滑無洞、質感好。劣質臘味手摸溼潤、質感浮鬆、衣肉分離、容易彎曲、受溼會變軟發黴、切面肉質鬆散、有較大空洞。另外買臘腸最好選擇外表乾燥,腸衣因烘焙或風乾而收縮導致的自然褶皺的紋路,這樣的臘腸口感好,也容易儲存。反之,腸衣光滑的就不要選擇了。
4、最後,從肉類的顏色來看,最好選擇自然的豬肉顏色。如果臘腸是過於鮮紅的肉類,配料表上沒有註明加了新增劑,那麼就要懷疑肉不是很好,而加了非法的新增劑來掩蓋。
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