扣肉做法和配料 美味佳餚做出來
1、主料:幹豇豆一大把,五花肉300克,輔料:老抽少許,醬油適量,生抽少許,料酒1勺,鹽適量,白糖1小勺,八角2個,桂皮1塊,香葉3片,大蔥1根,姜1塊,大蒜1頭。
2、幹豇豆扣肉的做法:幹豇豆一大把;帶皮五花肉一塊,刮掉表皮上的小細毛毛,清洗乾淨;
3、幹豇豆用溫水泡軟;五花肉同蔥段、薑片同入涼水鍋中,大火煮開後轉中火煮15分鐘;煮好的五花肉晾至溫熱時,用毛刷蘸老抽在肉皮表面刷幾遍,再用粗針或者牙籤在肉皮上扎洞,再刷老抽,這樣利於上色;
4、待表皮晾乾後,炒鍋中倒少許油,油溫6成左右時,將肉皮這面炸成琥珀色,這時候多多少少還會崩油,所以可以小火蓋蓋子炸1分鐘;將肉塊翻面,煎一煎瘦肉這面,再倒入適量醬油、生抽、鹽、少許白糖、八角、桂皮、香葉、蔥段、薑片、大蒜瓣,熱水,待水開後倒少許料酒;蓋蓋燉15分鐘,然後將肉塊撈出;
5、幹豇豆清洗兩遍後,用溫水泡軟;將泡軟的幹豇豆放入肉湯中,再根據口味撒鹽、倒醬油,蓋蓋子燉一會兒;
6、肉塊切成薄薄的大片;
7、取一個大碗,將肉片碼放在碗底一圈,一片壓一片,這樣倒扣出來後就很有層次感了;再將吸了肉湯的幹豇豆夾入碗中,蔥段薑片蒜瓣也很好吃,將肉湯也一塊倒入碗裡;將剩下的肉片均勻地碼放在表面;
8、大碗入蒸鍋中蒸1小時左右,肉片酥爛,入口即化,豇豆吸足了肉汁和油脂,油潤柔軟;取一個大碗扣在小碗上,然後迅速倒扣,漂亮又好吃的幹豇豆扣肉就閃亮登場了,表面撒點香蔥末,漂亮又香氣撲鼻。別猶豫了,趕緊也蒸一碗吧!
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