糖糕的做法和配方 糖糕的做法教程
1、準備需要的材料:麵粉160g、清水280g、物油10、g泡打粉2g、紅糖30g、核桃粉10g、麵粉5g。
2、鏽鋼鍋燒熱,倒入10克色拉油。然後用鍋蓋罩著,快速倒入280克清水,速度快是不會濺油的。
3、待到水燒開,小火再繼續沸騰半分鐘,將鍋離開火源,倒入160克麵粉。用擀麵杖迅速拌勻至無生粉。
4、當燙麵不燙手的時候取出,加2克泡打粉,來回揉搓至光滑細膩,完全沒有硬結,有時間餳20分鐘。
5、製作餡料:紅糖30克、核桃粉10克和麵粉5克拌均勻即可。 注:傳統的是糖餡是糖和麵粉,麵粉只佔糖的10-20%。
6、把麵糰均勻的分為幾個團。取一份按個窩,舀入1茶匙餡料,約5克。慢慢地往上轉收口,收口一定要捏緊。
7、封口朝下按扁,依次做好其它糖糕生坯,有時間餳20分鐘。
8、炸糖糕油溫不能高,可以丟下一塊小麵糰,當面團慢慢地浮起,就是炸糖糕的最佳溫度,這時將糖糕生坯下鍋,炸到上色撈出。
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