如何選購東北大米?有哪些技巧? 東北大米的選購的方法
1、看硬度:大米粒硬度主要是由蛋白質的含量決定的,米的硬度越強,蛋白質含量越高.透明度也越高。一般新米比陳米硬,水份低的米比水份高的米硬,新米比陳米硬。 用牙要一下米粒,可以輕鬆咬斷,並聽見很脆的“嘣”一聲,說明是好大米。
2、看色澤:好大米有光澤,並且光澤均勻正常。 大米中的黃粒米,由於大米中某些營養成份在—定的條件下發生了化學反應,或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差,所以選購時,必須觀察黃粒米的多少。而有些大米外表非常光滑,色澤白亮,多半為拋光打蠟。
3、看胚芽:拋光打蠟過的米,和米質低劣的米,不能保留完整的胚芽,米的大部分營養多集中在胚芽上,在精加工過程中胚芽脫落,也就是失去了大米的主要營養。
4、聞氣味:取少量的大米並向大米哈一口氣,或者用手搓熱,迅速聞一下氣味。好米有清香味,不會有異味兒。無大米香味的米多半是精加工過,拋光打蠟的米。有發黴氣味的米說明是陳米。
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