公館蓋籺做法 如何製作蓋籺
1、選用精細上好大米,提前一晚用水浸泡好、泡軟,然後磨成很細的米粉
2、用大蒸籠或者是大鍋炊,上面放著一個圓形的小簸箕(也叫“蓋”),淋上一層米水,蓋上再炊,一會兒再開啟,再淋上一層,蓋著再炊,如此迴圈反覆幾次,直到簸箕裡盛滿,然後就基本做好了。說到這,不得不說明一下,公館蓋籺呢,層數一般有5層,每層不超過5mm,不過,想吃得滿足一點的話,也可以做7層(自己加層,開心就好)。
3、接下來就是蓋籺的陷,餡料一般有:有豬肉、蝦米、沙蟲、木耳、芹菜、竹筍等,然後把這些餡料炒熟。說到這,會有兩種做法——第一種是等全部的米漿蒸熟之後,再在上面鋪上餡料;第二種是,蒸一層米漿、鋪一層餡料......如此迴圈。筆者個人比較喜歡第二種做法,因為料夠足,吃起來就是豪華至尊版的享受。
4、蓋籺炊好之後,吃法是這樣的,用一把彎彎的像割禾的鐮刀一樣的小道片,把蓋籺切成幾十個小方塊,淋上祕製獨特的醬料,蓋籺的醬料一般是:醬油、拍碎的蒜米、香油調配成的醬,這是最原始的吃法,不過也是最好吃的吃法!現在大家會根據自身的口味,製作了其他口味的醬,比如說酸甜醬、鹹辣醬等。不過,作為吃貨的筆者,感情比較專一,還是比較喜歡蒜蓉醬油的吃法!因為是一層一層地淋上米水,所以蓋米乙也是一層一層的結構,一口要下去,簡直就是鮮嫩爽滑,超爽!
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