油雞樅菌的做法 怎麼做油雞樅菌
1、雞樅菌1000g、紅尖椒100g、乾紅辣椒50g、八角2枚、白芝麻50g、菜籽油1000ml。
2、方法:新鮮採摘的雞樅分揀好,那種傘頭似張未張開的最爲鮮美。
3、用南瓜葉一點點清洗乾淨雞樅上的泥土。用南瓜葉洗雞樅是騰衝人的土辦法,南瓜葉上有一層絨毛,既可以清理乾淨菌子上的雜質又不會傷到菌子,非常環保的方法。
4、洗乾淨的雞樅放在竹籃中瀝淨水分,水分一定要瀝淨,否則用油煸炒雞樅時會濺油。
5、將雞樅的菌蓋和菌柄分開,菌柄順稈斜刀切成片,菌蓋分成小片。乾紅辣椒和紅尖椒切成小段。鍋上火,將菜籽油(實耗50ml)燒至5成熱,放入菌蓋,小火炸至其中的水分散發盡,撈出。再把菌柄也放入油中炸,同樣炸至水分散盡,撈出。
6、再把切好的乾紅辣椒和八角放入鍋中小火炸出香味,然後把之前炸好的菌蓋和菌柄及紅尖椒放入鍋中,繼續用小火慢慢炸,待炸至黃而不脆的時候,加入白芝麻,攪勻就可以出鍋了。
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