炒糖色用油還是水

炒糖色一般使用油，而不是水。油可以幫助糖顏色均勻地溶解和煮沸，同時還能夠防止糖變成團塊或糊狀物。使用油炒糖色需要慢慢加熱，並不斷攪拌，直到糖完全溶解並變成深棕色爲止。