炒綠豆芽菜的技巧 綠豆芽的做法
1、綠豆芽買回來後先用清水浸泡15分鐘,然後再用清水洗去表面的灰塵和雜質,清洗乾淨控幹水分。
2、青椒去蒂去籽後先切寬條,再改刀切成青椒絲。
3、大蒜切蒜片、生薑切薑片、小蔥切蔥段,切好一起放入碗中,再加入幾粒花椒,根據個人口味剪入幾粒紅辣椒段。
4、炒鍋熱鍋後淋入適量植物油,油熱後先下入準備好的輔料,把輔料爆香。
5、輔料炒香後下入綠豆芽,大火爆炒1分鐘左右,把綠豆芽炒至斷生,大火爆炒才能鎖住水分瞬間斷生,使豆芽口感更清脆。
6、大火爆炒1分鐘後從鍋邊淋入5克白醋,這樣除了增加酸度外,也能使綠豆芽保持爽脆口感。
7、接着再下入青椒絲,加入1克白糖提鮮、1克胡椒粉、2克食鹽。
8、再次翻炒10秒左右,把調料翻炒融化、均勻,也能使青椒絲炒斷生。
9、最後再淋入3克紅油,增加辣度的同時味道也更香,翻炒均勻後即可出鍋。
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