怎麼做新鮮鴨腸 脆炒鮮鴨腸的做法
1、已經剪開了的新鮮鴨腸適量,加入適量的麪粉,將麪粉和均後用手不停的搓揉,再將鴨腸一根根的搓揉。
2、全部搓揉完以後用自來水洗淨麪粉,多換幾次水,要把鴨腸上的麪粉洗盡。麪粉洗盡後控幹大部分的水分,再加入適量的鹽,用手搓揉,鴨腸用鹽全部搓揉完以後,用自來水沖洗乾淨鹽份,鴨腸用手抓,沒有粘滑感就洗乾淨了。
3、將鴨腸一根根平鋪在案板上,鴨腸受熱縮水厲害,要斬成較長的段後入碗備用。鍋裏去較多的水燒開,加入少量的鹽,倒入鴨腸用漏勺輕推,讓鴨腸均勻受熱。當水再次燒開時關火,撈出鴨腸。
4、青椒適量,切成青椒圈備用;生薑適量,切成薑片備用;大蒜子適量,切成蒜片備用。
5、鍋裏去油,燒到鍋熱油紅,倒入薑片、蒜片和青椒圈大火翻炒。薑片、蒜片和青椒圈炒香後,倒入鴨腸,加入適量的鹽、雞精、胡椒粉和老抽,並淋入少量的水大火翻炒,當調味料炒均,水汽炒幹,鴨腸爆香後即刻抖鍋翻炒均勻,關火起鍋,久炒鴨腸不脆,香氣撲鼻的脆炒鴨腸就大功告成了。
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