甄兒糕的做法 展示甑兒糕的詩
1、將100g糯米粉和50g大米麪,30g白糖拌勻。一手攪拌,一手用噴壺向麪粉中噴水,使粉料均勻打溼即可。如果有小疙瘩,要用手搓開。
2、此種糕點不同於以往糕點的用水量,用水非常少,也不同於以往和麪都和在一起,而是讓粉料稍稍溼潤又非常鬆散的狀態即可。因爲是上鍋蒸熟,所以不必擔心成品會鬆散。
3、大棗5顆去核切丁,下入溼粉中拌勻。拌好大棗的粉料。蒸簾上放潤溼的屜布,然後放上模具,將模具刷上油,用小勺舀粉料填在模具中即可,千萬不要壓實,表面輕輕攤平即可,涼水上鍋蒸二十分鐘即可脫模,倒扣擺盤即可。
4、技巧是打溼麪粉,水一定要噴灑均勻,一邊噴一邊用手搓,有小疙瘩要兩手搓開,蒸出的糕纔會鬆軟。在有往模具中填粉料時千萬不要壓實,否則也會影響鬆軟口感。蒸糕裏放葡萄乾也行。
5、甄兒糕的詩:“擔凳炊糕亦怪哉,手和糖面口吹灰。一聲吆喝沿街過,博得兒童交買來。”從中不難看出,這種北京小吃的目標客戶羣是孩子們。甑,是我國陶器時代發明的一種炊具,圓形,底部有許多透氣的小孔,置於鬲上蒸煮,相當於現代的蒸鍋。北京過去賣甑兒糕的小販用的是木製的小甑。甑兒糕的主要原料有米粉、糖、芝麻,甜糯可口,所以兒童喜歡。
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