蘆筍怎麼吃 蘆筍的做法
1、準備食材:蘆筍:500g,蝦仁:16只,腰果:2小把,鹽:6克,白胡椒粉:0.5克,料酒:1勺,澱粉:適量,油:適量。
2、將蘆筍洗淨,去除掉根部的部分,使口感更嫩,斜刀切成段。焯燙蘆筍,水滾開後將蘆筍倒入,稍加焯燙,立即關火。撈出過涼,控幹水份備用。
3、炸腰果。鍋中倒少許油,油不要太多。因爲炸過腰果的油顏色會變深,再用來炒淺色的菜就會影響菜品的色彩,如果您炸完腰果剩下很多油也不用扔掉,可以用來炒較深顏色的菜。熱鍋涼油,將腰果倒入,中小火炸制。
4、不停的翻動腰果,以保證受熱均勻。火力始終不要過大,否則腰果很容易炸黑。當腰果的顏色比我們想要的顏色稍淺一些時,停火。將腰果撈出控油晾涼備用。
5、蝦仁去砂線洗淨,加鹽、料酒、白胡椒粉醃製入底口。重新起鍋,鍋中倒入適量的油,加熱。此時在醃製好的蝦仁上抓上一層幹澱粉,薄薄一層就可以,不要過厚。油熱後將蝦仁進行炒制,當蝦仁打卷後盛出備用。
6、重新起鍋,鍋中加底油,油熱後,倒入蘆筍翻炒,因爲前面已經進行過焯燙,所以炒制時間不用過長。
7、倒入蝦仁、腰果,加鹽,翻炒均勻,倒入適量的水澱粉勾芡即可。
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