小巨蛋麪包的做法 小巨蛋麪包怎麼做

1、高筋麪粉250克、低筋麪粉50克、牛奶65克、全蛋1個、蛋黃2個、葡萄乾50克、酵母6克、鹽3克、煉乳20克、淡奶油40克、細砂糖55克、黃油45克、朗姆酒若干，稱重葡萄乾，準備朗姆酒。

2、提前一晚用朗姆酒浸泡葡萄乾，酒的量正好能夠蓋過葡萄乾。

3、提前將黃油稱重，並切成小塊進行軟化 將除黃油外所有材料稱重，加入一個容器中。

4、進行攪拌，將混合物和成麪糰，大概揉5分鐘，扯一塊麪團下來，感覺到麪糰有韌性，就是產生了筋度 將軟化的黃油裹進麪糰，進行揉制。剛開始麪糰會“慘不忍睹”，又粘又軟，但隨着不斷地摔打扯揉，黃油完全和麪團融合，麪糰將變得光滑。 大約揉制15分鐘，扯下一塊麪團，進行檢查，抻開面團看是否能夠形成薄膜，但薄膜很容易破裂，這叫麪糰的擴展階段，巨蛋麪包麪糰揉制到這個程度就可以了。

5、將葡萄乾瀝乾水分，揉入麪糰，揉制均勻，將麪糰放入盆中，蓋上保鮮膜，放到溫暖處進行第一次發酵。

6、大約1-2小時（根據溫度情況），看麪糰是否變爲之前的2倍大小，用食指蘸點麪粉，從麪糰頂部捅個窟窿，觀察麪糰的變化，看到麪糰既不塌陷也不回縮，捅的孔和麪團都保持不動，就說明發酵完成。

7、將麪糰取出，揉制進行排氣。將麪糰均勻分成7份，每個麪糰大約100克。

8、滾圓後鬆馳10分鐘，再揉一回，排氣滾圓後，碼入蛋糕模中，每個麪糰之間留出餘量。

9、放入烤箱進行最後發酵。如果烤箱有發酵功能就使用這個功能，大約50分鐘。如果沒有，請在烤盤裏倒入熱水，放在烤箱最下層，將麪包模放在置於烤網上，放在上一層，營造一個溼熱的高溫環境進行最後發酵。

10、大約發酵40—50分鐘，麪包體積變成原來的2倍大時，最後一次發酵完成 將麪包模拿出，預熱烤箱，烤制面包。

11、烤制過程中，如果發現麪包的顏色成爲金黃色時，可以覆蓋錫紙，以免顏色太深 大約25分鐘後，烤制完成，拿出麪包模晾涼，取出即可食用。