酸菜做法大全 自制酸菜做法
1、方法一
(1)選用自家種的青菜,清洗幾遍。
(2)乾淨無油放竈臺上燒一鍋開水,水開放適量青菜,和鹽,約兩三分鐘後撈起放乾淨無油的盆裏,依次焯水完。
(3)等撈起的青菜不燙手時裝入厚實保鮮袋,把焯水的水溫時倒入了裝菜的保鮮袋裏,漫過菜就行,不要太滿。
(4)倒入白酒,袋口繫緊,放入乾淨的桶或盆裏,上面用重物壓住,七八天後,青菜顏色變黃,想吃酸點的多放幾天,黃亮亮的簡單健康的酸菜就好了。
2、方法二
(1)把白菜去老幫碼放在容器內,儘量把所有空間擠滿,如果不好放可以把部分白菜切開。
(2)加滿開水,加一點鹽,不加也行,用石頭壓上防止白菜漂起,不要讓白菜露出水面,桶口用塑料膜封好,與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上即可。
3、方法三
(1)首先將買回來的新鮮芥菜,全部掰開,放到清水裏把菜葉中間包含的各種雜誌沖洗乾淨,然後撈出來,把水空幹,放到太陽底下進行暴曬。這個暴曬的過程中一方面是爲了儘快的揮發芥菜葉子裏邊的水分,另一方面是也具備紫外線殺菌的效果。
(2)接下來,就是把暴曬過後的芥菜葉子,收集起來先放到一邊,然後找到要盛裝泡菜的盆子或者罐子,用鍋把水曬熱並冷涼,在燒水的時候放適量的鹽,把之前暴曬的芥菜放進去進行燙熟,之後撈出來瀝乾。把鍋內放涼的水倒進罐子裏或者是盆子裏,把芥菜同水一塊放到盆子裏和罐子裏,然後找到比較重的蓋子,蓋在芥菜上邊。靜等三天,芥菜葉子就會變得金黃,這個時候,又酸又爽的酸菜就製作成功了,不論是炒菜或者燉湯,都可以用這個酸菜來弄了。
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