做黑茶步驟 做黑茶步驟有什麼
1、殺青:由於黑茶原料比較粗老,爲了避免水分不足殺不勻透,一般除雨水葉、露水葉和幼嫩芽葉外,都要按10∶1的比例灑水(即10千克鮮葉1千克清水)。
2、初揉:黑茶原料粗老,待嫩葉成條,粗老葉成皺疊時即可。
3、渥堆:是形成黑茶色香味的關鍵性工序。渥堆應有適宜的條件,渥堆要在背窗、潔淨的地面,避免陽光直射,室溫在25℃以上,相對溼度保持在85%左右。初揉後的茶坯,不經解決立即堆積起來,堆高約1米左右,上面加蓋溼布、蓑衣等物,以保溫保溼。
4、復揉:因渥堆後的茶條有回鬆現象,需復揉使茶條卷緊,進一步整飾分形,破損細胞,使其破損率達30%以上,從而增進內質改進外形。
5、烘焙:茶坯經過渥堆後,解決復揉並及時乾燥。黑茶傳統的乾燥方法有別其他茶類,採用鬆柴明火,分層累加溼坯和長時間一次乾燥法。通過烘焙形成黑茶特有的品質即油黑色和松煙香味乾燥判斷標準:茶梗易折斷,手捏葉可成粉末,幹茶色澤油黑,松煙香氣撲鼻時,即爲適度。
6、自然晾置:我們稱自然晾置乾燥法爲傳統乾燥工藝,現在黑磚仍採用這種傳統工藝,茶葉踩壓成包壓制成形後,置於陰涼通風之處,10-15天時間。千兩茶百兩茶等則用日曬夜露49天的乾燥工藝,讓水分緩慢乾燥即可。
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