安徽皖南有哪些特色菜 安徽皖南有什麼特色菜？

1、“火腿燉甲魚”，以徽州山區特有的“沙地馬蹄鱉”爲主料，火腿及火腿骨等爲佐料。菜成後湯色清醇，肉爛香濃，裙邊滑潤，無腥味。

2、“黃山燉鴿”，以鴿子爲主料，佐以黃山特產山藥，置砂鍋中用炭火燉成。其湯色清白，鴿肉酥爛，山藥鮮香，原味不失。

3、“醃鮮鱖魚”，以淡鹽水醃製的鮮鱖魚爲主料，佐以豬五花肉、山筍等。萊成後入口肉嫩白鮮美，爲徽州著名的傳統風味。

4、“清蒸石雞”，以山澗石雞爲主料，佐以徽州山區特產香菇。成菜湯清見底，肉嫩味鮮。因蓋碗清蒸，原汁原味不散，香郁誘人。

5、“香菇盒”，以兩隻大香菇相合，間夾豬瘦肉等佐料製成。整齊地排列盤中，型色悅目，入口芳香。

6、“楊梅丸子”，以肉、蛋和楊梅汁製成，呈玫瑰紅色，入口香甜帶酸，形、味皆如真楊梅，是徽州的民間菜餚。

7、“雙脆鍋巴”，以豬肚頭和鴨肫爲主料，調以香菇、筍、火腿片，用雞湯做成湯汁，澆在剛起鍋的油炸鍋巴上，鍋巴酥鬆中透出清香，其味格外鮮美，俗稱“平地一聲雷”。傳說乾隆皇帝下江南品嚐雙脆鍋巴後讚不絕口。

8、“徽州圓子”，以生、熟豬肥膘肉和炒米、雞蛋、白糖爲主料，配以蜜棗、青梅、金桔等，炸成金黃色圓子，澆以湯料。圓子外觀金黃，表皮酥脆，餡心味甜香濃，是徽州傳統風味菜。

9、“虎皮毛豆腐”，以屯溪、休寧一帶的特產毛豆腐爲主料，配以辣椒醬等佐料燒成。呈黃色虎皮條紋，鮮醇爽口，芳香誘人，有開胃作用，是徽州特殊風味菜餚。

10、“雙爆串飛”，以山雞和野鴨脯肉爲主料，以青豆、雞蛋清作佐料，用民間特有的方法制成。菜白綠相間，形如麻花，肉鮮嫩，略帶蔥、姜和花椒香味。