雲南的特色美食有哪些 雲南省是十三大特色美食介紹
1、過橋米線
凡是來雲南的遊客,都不會忘記品嚐過橋米線。過橋米線由三部分組成,一是雞湯一碗,每碗不少於600克。二是切成片類的食品,其中包括生的薄肉片、腰片、雞片、魚片各一盤,加上處理過的豆腐皮、韭菜、綠豆芽、豌豆尖、香菜和蔥各一盤。三是米線。除了最爲著名的過橋米線,米線還有很多種吃法,有機會的話,不妨都嘗一嘗。
2、紅燒雞樅
紅燒雞樅是昆明特有的一道名菜。雞樅是雲南特產的名貴野生食用菌,味道鮮、甜、嫩、香,簡直可以和雞肉相媲美,還能養胃、提神。
3、昆明酸醃菜
“昆明酸醃菜,雲南人最愛。”昆明酸醃菜是老百姓的家常醃菜,涼拌、爆炒,想怎麼吃就怎麼吃,有點酸酸的,很開胃的。酸醃菜的做法:冬春季節,將青菜洗淨晾乾。青菜變蔫後,切段,撒上粗鹽,拌上辣椒、花椒、生薑、八角、小茴香和些許料酒。裝入陶罐,封嚴,醃製一個月就可以了。
4、青椒松茸
昆明名菜之一。用青辣椒、紅辣椒加蒜片與松茸片相炒,以肉湯加溼澱粉勾芡,白中綴紅綠,清香味醇厚。 小知識:有“菌中之王”美稱的松茸,肉質細嫩,甜潤甘滑,有一種特殊香味,日本人還來這裏收購,據說能延年益壽。
5、宣威火腿
宣威火腿又稱雲腿,是我國特產“三腿”之一,早在60多年前就遠銷香港、新加坡等地,在中外享有盛譽。由於宣威火腿是季節性產品,每年霜降到次年立春之前爲加工季節,氣溫約在5℃~10℃之間爲最佳。雲腿肉質紅白鮮豔,具有獨特的風味和香氣,且便於長期保存。
6、宜良燒鴨
宜良燒鴨已有600多年的歷史,足可與北京烤鴨媲美,燒鴨又分仔鴨和肥鴨兩種:仔鴨,肉質細嫩,食味香甜;肥鴨油脂較多,肉質老香,若配以蔥白、花椒或醬製品食用,那更是別具風味,尤其以狗街燒鴨爲佳。宜良燒鴨的製作非常考究,烘烤時,以松毛結爲燃料,待其燃到煙盡,適時翻轉鴨身,塗抹蜂蜜水、豬油鋪於表皮。這樣烤出的鴨,皮黃脆不焦、肉酥鬆軟、甜嫩離骨、非常可口。
7、汽鍋雞
汽鍋雞,因用汽鍋蒸制而得名。昆明南部建水出產的紫陶汽鍋,採用當地的紅、黃、青、紫、白五色陶土製成,具有“色如紫銅,聲如罄鳴,光潔如鏡,永不褪色”的特點。製作時,藝人先將五色土泡水,攪漿,再過濾成綠紅色的陶泥。製成泥坯後,繪上山水、花卉等圖案,再雕刻和嵌上其它顏色的陶土,經過燒煉和用石器打磨,使之渾然一體,圖案清晰。那些用久了的汽鍋,光可鑑人,儼然是古樸典雅的民間工藝品。
8、曲靖蒸餌絲
曲靖蒸餌絲,時間可以追溯到上個世紀80年代。當時在曲靖市學院街口有一家餐館,雖然門面不大,但因該店供應的主要小吃品種蒸餌絲製作精細,風味獨特,故每天都引得顧客盈門,幾年間便聲名大振。喜歡吃辣的顧客還可以自行放上油辣子,最後拌勻就可以食用了。等顧客吃完餌絲,再喝上一小碗撒了蔥花的筒子骨湯,那才叫回味無窮哩!
9、牛肉湯泡餌
餌這一米制品,走遍全國各地,唯雲南有賣。薄薄的餌片,烤得軟軟的,本已是口味極佳的小吃,再把烤好的餌 蘸上甜醬或鹹醬,撕成小片,放入濃郁、滋補的牛肉湯中泡上一會兒,加上辣椒、蔥花等佐料,食之自然美味爽口。
10、油炸豌豆粉
油炸豌豆粉是傳統民間小吃,已有了悠久的歷史。具體做法是先將質量上乘的豌豆用水泡漲去殼,然後磨成漿,用篩子過濾,再把漿水放入鍋裏用文火慢慢煮成糨糊狀冷卻後即成豌豆粉。用刀將豌豆粉切成小片,放入鍋內用清香油和熟豬油混合炸,半熟後撈起來晾一晾,再重入鍋內油炸待熟透後撈起。吃時灑上椒鹽,吃起來香脆、鮮嫩,口味佳,令人回味無窮。
11、皇封名吃“大救駕”
餌絲、餌訣在雲南各地均屬非常普及的大衆化米制食品,不過就其品質及知名度而言,騰衝餌絲、餌訣卻是其他任何地方都無法相比的,尤其是久負盛名的皇封名吃大救駕--騰衝炒餌塊,更是以其色、香、味、形四美並具的獨有品質傾倒了有此口福的天下吃客。
12、施甸三味
施甸人擅長醃漬之技,其特產雕梅、骨蚱蚱、水豆鼓三味,一果、一葷、一素,各以其獨特風味令人口角生涎,食而常思。
13、菠蘿紫米飯
菠蘿紫米飯也是具有傣族特色的糯米制食品,首先要將紫糯米浸泡7-8個小時,將菠蘿頂端切一個蓋,掏去菠蘿心,放入紫糯米,蓋上菠蘿蓋後放到甄鍋裏煮,聞到香味後,即可開蓋食用,味道有點甜,且有補血潤肺的功效。
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