泡白蒜的方法 如何泡白蒜
1、選取鮮嫩、個大的蒜,切去尾巴,僅留下一兩層嫩皮,放入淡鹽水裏泡3天(每天以浸過大蒜的清水加50克鹽來配製淡鹽水),根據氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間。每天換一次水,這可以起到消毒的作用,還可以把蒜的嫩味泡出去,然後撈出,放入乾淨帶水封的罈子內。
2、將泡好的蒜放入罈子內,放入白糖、白酒、白醋、蜂蜜,再加入涼開水,糖水要比蒜高出3釐米左右,用手在罈子內攪動使白糖和蜂蜜完全融於水中,再蓋好壇蓋,在蓋口處注入清水封口。將罈子放在陰涼處,醃製2-3個月,就成爲白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。在醃蒜的前幾天會有氣泡從壇內冒出,不必理它屬於正常現象,過幾天就沒有了。在醃製期間,注意壇口衛生,及時添加密封用水。
3、在成熟前6~7天,可加些桂花,以增進風味。
4、糖和鹽主要是提味的,不能太甜也不能太鹹,你可以在煮好汁子的時候嘗一下,如果太濃可以加一些白開水,記住一定要白開水,因爲要存放很久,所以消毒的工作要做足,而且這個汁子保存得好,可以反覆用的。
5、青蒜中含有蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素等營養成分。它的辣味主要來自於其含有的辣素,這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用,能有效預防流感,腸炎等因環境污染引起的疾病。青蒜對於心腦血管有一定的保護作用,可預防血栓的形成,同時還能保護肝臟,誘導肝細胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成,對預防癌症有一定的作用。
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