蘆蒿怎麼做無異味 如何做蘆蒿無異味
1、擇蘆蒿的時候就要細細的多下功夫了。
2、蘆蒿的葉子通常都是不吃的,所以擇蘆蒿第一步就是去掉葉子,然後再從蘆蒿的頂部最鮮嫩處開始,一寸一寸的將蘆蒿掐斷,把用手輕輕一掰就叭的一聲斷掉的部分留下,掐不動的部分就直接扔掉,千萬別心痛。
3、一根蘆蒿通常可以掐成三到四段,稍微老點的就只能掐一到兩段,因材而異。所以,吃蘆蒿有一尺扔八寸之說,一斤蘆蒿去掉葉子和老莖,最後剩下的鮮嫩部分往往只有2兩左右。只有這樣,才能品嚐到蘆蒿最清脆鮮嫩的口感。
4、仔細算來,要吃上一盤清脆鮮嫩的蘆蒿,擇洗的時間基本上就用到40分鐘左右。
5、蘆蒿是富有個性的野菜,它帶有特殊且濃烈的異香,但任性又嬌氣,必須用手一段一段的掐斷,它的鮮味纔會盡情的釋放出來。如果你非要用刀把它切斷,最後炒出來的蘆蒿就會帶有鐵腥味,讓你無法下嚥。
6、所以,要吃到清脆鮮嫩、香到流口水的蘆蒿,是萬萬不能偷懶的,當滿屋都瀰漫着蘆蒿特有的清新奇香時,你會感覺所有付出的努力都很值得。
7、擇下來的蘆蒿嫩莖,最常見的吃法就是涼拌或炒食,但無論涼拌還是炒食,除了放點油和鹽之外,儘量別用其它調味料了,吃的就是蘆蒿那份自然清香。
8、此外,蘆蒿是很容易熟的蔬菜,無論焯水涼拌還是下鍋炒食,速度都要快,別讓蘆蒿因受熱過頭而失去脆爽的口感,前功盡棄。
9、吃蘆蒿也是頗有點講究的,一定要慢慢地品嚐,才能體會到它的清香脆嫩,初入口時清清澀澀,嚼起來有一種濃郁的清透,異香留齒。
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