煮玉米放鹼有什麼作用 煮玉米放鹼作用的簡述
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1、煮玉米時放鹼可以使玉米中的結合型煙酸釋放出來,變成遊離型煙酸,易於被人體吸收。
2、加鹼的玉米食品一般煙酸釋放率可達37%~43%,並且還能保存維生素B1和維生素B2,對營養很有好處。
3、玉米里含有的煙酸很高,但是有63%~74%是不能被人體吸收利用的結合型煙酸,長期食用這種玉米食品可能發生煙酸缺乏症——糙皮病:皮炎、腹瀉和癡呆。
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