煮粥放鹼的正確方法 煮粥放鹼作用

1、煮粥放鹼的正確方法：粥煮熟之後，將鹼放入小碗中，用溫開水攪拌開，倒入鍋中，再小火煮5分鐘即可。

2、煮粥加鹼，在於鹼的一種特殊作用：它能夠提高大部分蛋白質與水的親和能力。比如說，泡發各種海鮮的時候，如果加一點鹼，吸水就多，泡發之後就飽滿。對於各種糧食來說，加一點鹼，其中的蛋白質就比較容易吸水溶入湯中，這樣澱粉微粒也更容易散開，煮粥之後口感就比較黏稠。