做包子加鹼有什麼好處 包子放鹼的作用
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1、麪糰放鹼來發酵的過程中,會產生微生物生成酸性物質,如果不放鹼的話,做出來的包子會很酸,加了鹼水中和掉酸性,做出來的包子就不會發酸。
2、小蘇打是碳酸氫鈉,在和麪的似乎會反應生成碳酸鈉和二氧化碳,使麪糰裏面的組織疏鬆多孔,蒸出來的包子會變得更加鬆軟可口。
3、增強麪糰的延伸性,在麪粉里加上適量的鹼水,能夠大大提高麪糰的伸展性能,讓包子的筋度適中,更有口感,嚼勁。
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