紅燒扁魚怎麼做 不粘鍋不掉皮零失敗
1、準備食材:一斤到兩斤左右的鯿魚,兩段大蔥,一塊生薑,四瓣大蒜,三個小米椒,適量的食用鹽,料酒,食用油,豆瓣醬,蠔油,白糖,生抽,雞精,老抽,小半碗水澱粉。
2、鯿魚清洗乾淨,鱗片全部刮掉,內臟和魚鰓全部去掉,浸泡清洗之後控幹水分,在兩面都切上花刀,然後放食用鹽,蔥姜和料酒和鯿魚抓勻,以去掉腥味。抓勻之後,將蔥姜放到魚腹中,然後再用手將澱粉抹勻,讓澱粉均勻地包裹在魚的表面,裹好澱粉備用。生薑,大蒜,小蔥和小米椒全部切碎備用。
3、起鍋燒油,油要多倒一點,把醃好的鯿魚放進去炸,底面炸至焦黃之後,翻面繼續炸,兩面炸至焦黃後關火出鍋。
4、起鍋燒油,放入蔥薑蒜,小米椒炒香,然後加入一勺豆瓣醬炒出紅油,再放入一勺蠔油,繼續翻炒,翻炒均勻之後加入適量的清水,然後放入鯿魚,放上一點食用鹽,白糖,生抽,雞精和香醋,最後再淋上一點老抽,上下色,開小火煮五分鐘的時間使魚肉充分吸收料汁。五分鐘後把鯿魚取出來先放到盤中,倒入水澱粉煮到湯汁濃稠關火出鍋了。
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