油炸茄子可以在冰凍保存嗎 油炸茄子是否可以在冰凍保存
1、茄子能冷凍,冷凍方法如下。
2、預處理:選擇成熟度適宜、鮮嫩、無病蟲害、無損傷、無微生物或農藥污染的原料。 經過嚴格挑選的原料,用於清蒸加工時,應去蒂洗淨、蒸熟。用於油炸加工時應去蒂去皮。人工去皮要薄,損失小,出品率才高。一般切成塊狀、條狀或片狀,取何種形狀以烹調方式爲準,用於燒茄子可加工成塊狀或條狀。 爲了防止變色,應立即進行掛糊。將切分後的茄塊放入溼澱粉中掛糊,掛糊多少,應品種而定。
3、冷卻和速凍:清蒸或油炸的茄子,在凍結前一定要進行預冷。冷卻方式一般採用風冷,但必須保證無灰塵或其他污染。對油炸茄子:可直接送入零下30度以下的流化牀凍結裝置內凍結,亦可裝入盤內放在隧道小車的托盤上凍結。對清蒸茄子:冷卻後用塑料袋定量包裝,置於小車托盤上,推下凍結隧道內凍結。凍結完後,定量包裝或加外包裝後置的庫房內冷藏的。
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