蝦煮變色就熟了嗎 蝦煮變色是熟了嗎
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1、蝦一變色就熟了。
2、在蒸煮的時候,蝦殼下面其它的色素細胞會隨着高溫而發生分解,唯獨蝦紅素能承受住高溫而不會被分解,因此蒸煮後的蝦會變成渾身菊紅色,蝦殼最硬的地方,蝦紅素含量最高,煮熟後也就最紅,煮熟後,蝦紅素含量少的部位,顏色也就淡些。
標籤:變色
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