基圍蝦一變色就熟了嗎 基圍蝦一變色是熟了嗎

1、基圍蝦一變色就熟了。

2、在蒸煮的時候，蝦殼下面其它的色素細胞會隨着高溫而發生分解，唯獨蝦紅素能承受住高溫而不會被分解，因此蒸煮後的蝦會變成渾身菊紅色，蝦殼最硬的地方，蝦紅素含量最高，煮熟後也就最紅，煮熟後，蝦紅素含量少的部位，顏色也就淡些。