滷牛肉最好吃的方法竅門 滷牛肉的烹飪方法
1、材料:牛肉2500克、鹽150克、醬油150克、白糖75克、黃溉30克、蔥25克、姜15克、茴香10克、桂皮10克、丁香3克、紅滷水3000克、硝水適量。
2、選用牛肘子部位的全精肉,按肌肉纖維用刀縱向切開後,再橫切成每塊500克左右韻大塊。用竹針在肉塊四麗戳出一排排小洞。將牛肉放盤內,放入適爨的食鹽和硝水,將肉塊反覆搓擦,至鹽粒溶化,然後放缸內醃1—2天,其間要不斷翻個兒。
3、鍋內加清水燒沸,投入醃製過的牛肉略煮,撈出洗淨。
4、鍋內先用幾支竹筷墊底,再放入牛肉塊,然後加蔥結、姜塊、黃酒、白糖、醬油、香料包、紅滷水及適量清水,旺火燒開,撇去浮沫,轉用水火燜2小時左右,至筷子能戳進牛肉肘,再轉用大火收汁,待牛肉色紅、味正後即可撈出,冷透後按胍肉纖維橫向切片裝盤。
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