豬肉餡怎樣調更嫩更香 豬肉餡更嫩更香的調法
1、肉餡要先打入花椒水:用溫水泡花椒,10粒左右,將水分幾次一點點攪拌進肉餡內,不出湯爲止,這樣會保持肉餡的鮮度並且可以去腥;
2、加蛋清,一斤的肉餡加入2個蛋清,蛋清放在中央,加入料酒,味精(雞精)順着一個方向攪拌肉餡,絕對不能變換方向和力度,這個時候是純肉餡,不要放入任何的配菜,也不要放鹽;
3、肉餡打上勁兒後,放入切好的配菜,在正式包之前不要把肉餡和配菜攪和在一起;
4、正式包之前,在肉餡中略微放入一些香油,加入鹽,順這一個方向把所有的食材攪拌均勻就可以包了。
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