鍋仔韭花羊肉 鍋仔韭花羊肉怎樣做
1、食材:精選羊肉、白菜葉、韭花醬、蒜苗、香菜。
2、調料:嫩肉粉、鹽、味精、雞精、胡椒粉、蔥、姜、蒜、香油等。
3、把羊肉切片(普通肉片那樣即可)500g然後用雞蛋和澱粉上漿放入嫩肉粉略放一點老抽(3滴即可)
4、拌勻後放置3小時以上(主要的是羊肉易爛可口)。
5、大白菜主要取葉子部分約300g切大片也可以不切或者大體撕開即可。
6、蒜苗切跟頭段也可以切成寸斷準備完畢後開始烹飪。
7、步驟:先把羊肉拉油(專業術語,就是上漿後在油里拉油是羊肉滑嫩一般烹飪葷菜前的基本程序)。
8、拉好油以後羊肉備用,鍋裏放少許油然後放入配頭(蔥薑蒜,辣椒,花椒)略炸以後放入準備好白菜葉。
9、翻鍋略炒然後放入高湯(約1000g)主要的看鍋仔的大小,完畢後放入韭花醬15g左右然後開始調味
10、鹽,胡椒粉,雞精味精香油放入羊肉略攪出鍋(白菜段生即可)撒上蒜苗。
11、鍋仔放好羊肉倒入後撒上香菜上桌。
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