牛最好吃的部位排名 牛身上好吃的部位介紹
1、五花腱。後腿內側的兩小條即爲五花腱,彈性豐富,極致新鮮,由於肉裏包筋,脆爽十足!每300斤僅有1斤,可謂口口金貴。
2、吊龍。即牛裏脊,是附於裏脊外的一層肥瘦均勻的嫩肉。其特點是肥肉不膩,鮮甜彈牙,瘦卻不柴,肉汁飽滿,可謂登峯造極的無上美味。
3、匙柄。位於牛肋骨之下,無論肥瘦,中間會有一條明顯的肉筋紋路,入口柔軟又超彈,極有拉伸感。
4、胸口朥。牛心臟旁的一塊脂肪,看起來白白一片片,屬稀有部位,大而肥的牛纔有。新鮮的胸口朥呈白色,較有嚼勁,肥而不膩十分脆爽。
5、肥胼。在整頭牛身上僅佔百分之八的量,只有熟練的師傅才能將其分解剔出,特難得!牛腹部的夾層肉,肥瘦各一層,吃着肥香又飽滿。
6、雪花。所謂“雪花”,是脂肪沉積到肌肉纖維之間,形成明顯的紅、白相間,狀似大理石花紋的牛肉。肥瘦相間,口感柔潤,極爲鮮嫩,肉中上品。
7、牛舌。每頭牛僅有一牛舌,肉量可顯珍貴。與牛肉的口感不盡相同,但長期咀嚼嫩草形成了牛舌別樣的柔嫩質感,軟中帶韌,韌中含滑。
8、匙皮肉。也稱匙仁,位於牛脖仁下方的部位,接近肋骨,因爲連着脖子,筋肉結實,肉中間常穿插着細筋,脂肪含量高,非常鮮嫩。
9、腳趾肉。俗稱三花腱,這塊肉位於上臂,稱爲前腿肌腱,位於肩胛骨裏側,有粗筋通過,肉質酥脆,汁水鮮甜。
10、嫩肉是位於臀腿部位的肉,產量較大,甜度高,一般會切的比較厚,涮之前滴幾滴油拌勻一下,軟嫩滑溜!
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