做牛排用什麼部位的牛肉 做牛排用牛的哪個部位最好
1、做牛排最適合的部位根據價格高低和鮮嫩程度,依次是牛柳、西冷和眼肉。牛柳又稱牛裏脊、牛腓脷,餐廳裏的菲力牛排,就是指的這塊肉。牛柳是牛肉中肉質最鮮嫩的部位,物以稀爲貴,也是牛肉中價格最貴的,而且幾乎沒有油脂,鮮嫩,特別適合老人和孩子。牛柳位於牛腰部兩側,從第十三根肋骨處,由細到粗一直延伸到盆骨,左右各有一條,適合煎、炸、炒、牛排。
2、西冷就是牛脊柱外面包裹的一塊肉,也叫牛外脊或沙朗,餐廳裏的西冷牛排或沙朗牛排就是用的這塊肉。西冷牛排都帶筋、有脂肪,煎、烤起來味道更香,肉質細嫩,口感也好。要注意做西冷牛排的時候要放在保鮮袋裏捶打斷筋,這樣煎的時候不會回縮。
3、做牛排還能選眼肉。眼肉一端與上腦相連,另一端與外脊相連,眼肉外形酷似眼睛,脂肪交雜呈大理石花紋狀,由於肋脊部的運動較少,眼肉肉質細嫩,脂肪含量較高,吃起來的口感比較香甜多汁。適合涮、烤、煎。
4、牛排的營養價值
(1)牛排中所含的人體所需元素,是最多最高最豐富的。其中包括:蛋白質、血質鐵、維生素、鋅、磷及多種氨基酸。
(2)牛排食物中所含有人體所須這8種必需氨基酸,而且是100%吸收。
(3)牛排的瘦肉部分,含有豐富的優質蛋白質、鐵質、維生素B羣等優異的營養成分。
(4)牛排的另一特徵,即是含有均衡營養的氨基酸。發育期的小孩爲有強壯的體魄;老年人消化機能退化、吸收能力降低等,都需多加攝取。
(5)牛排含豐富、易爲人體吸收的鐵質,將氧氣、能量輸送到身體各處,都靠血液中紅血球的血紅素。而其成分都不能缺少鐵質。食物中所含的鐵質共分2種,常減肥的女性容易出現貧血的現象,對於想保持神采奕奕的人,預防貧血是很重要的。
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