鰻魚汁調製方法 日式鰻魚汁的做法竅門
經驗2.8W
1、把所有的料都配好,一般因爲鰻魚邊角料不易獲得,會根據有多少鰻魚的料,然後做多少鰻魚汁。鰻魚邊角料多那麼鰻魚的味道就濃,這個比例自己可以預估。
2、然後把鰻魚的邊角料烤透,烤一下味道更香,才能煮出鰻魚的香味
3、注意小火鰻烤,否則糊了鰻魚汁味道就會苦了。
5、向鍋中加入3600ml味淋
6、加入900ml清酒
7、煮沸用火點燃去掉酒精成份
8、加入濃口醬油1800ml
9、加入冰糖熬製
10、加入烤好的鰻魚邊角料,大蔥和胡蘿蔔。
11、慢火把材料煮融化,讓鰻魚邊角料的味道充分煮出來 。
12、過濾得到鰻魚汁,放冷後裝入瓶中放入冰箱冷藏保存。
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