萬聖節鬼臉草莓派的做法 萬聖節鬼臉草莓派如何做
1、原料:無鹽黃油100克,細砂糖10克,雞蛋1個,低筋麪粉200克,冷水1勺,鹽1克,檸檬汁少許,香草精(可不放)少許,草莓醬(內餡)適量。
2、黃油在室溫下稍微軟化,切成小塊,倒入低筋粉、細砂糖、鹽和香草精過篩後的混合物。
3、攪拌成散沙狀,在中間留一個小坑,倒入全蛋液、水、檸檬汁攪勻。
4、快速推搓成團。蛋液最好先用手抓勻,注意不要長時間揉麪,以免出筋。如果出筋的話,烘烤時會回縮變形。
5、將麪糰裝入保鮮袋,壓平後放入冰箱冷藏餳面1小時,這樣麪糰質地更細膩均勻。
6、取出後擀成3毫米厚的薄片。
7、將麪皮切成若干塊,均勻地鋪在撻模上,底部及邊緣要捏緊,並去掉頂部四周多餘的部分。底部用叉子扎小孔。
8、放入上下火180度的烤箱中層,烤10分鐘左右。因爲這個撻模是不粘模,所以不用提前塗油抹粉,直接使用即可。
9、趁烤派皮的同時,我們來製作表面的鬼臉圖案。剩餘的麪糰同樣擀成薄片,用略大於撻模口徑的圓形慕斯圈切好,用刀尖隨意地在表面劃出眼眶、鼻孔和嘴。爲了圖案清晰,烤的時候不至於又膨脹粘連回去,可以用刀尖反覆劃,把劃痕之間的縫隙加大,這樣烤的時候果醬從縫隙溢出少許,就更有效果了。
10、待撻皮烤好後,稍晾涼,將草莓醬擠在中間,把刻好的鬼臉鋪在上面,四周輕輕按平。再用剪了小口的裱花袋裝少許果醬,沿着嘴部縫隙稍微填充一點,圖案會更清晰。
11、在鬼臉表面刷少許蛋黃液(蛋黃加少許水混合,烘烤時更易上色),放入烤箱上層,單開上火加熱,190度,烤10分鐘左右。
12、到表面上色,取出即可。
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