雪花豆腐怎麼做 雪花豆腐的烹飪方法
1、材料:嫩豆腐200克、雞裏脊肉25克、雞蛋清5只、熟火腿10克、紹酒5克、精鹽4克、味精1克、幹澱粉15克、溼澱粉15克、雞清湯300克、熟豬油150克。
2、嫩豆腐去皮切小塊,在開水鍋中焯一下,撈出;熟火腿切成細末;雞裏脊肉去筋,剁成茸,放入碗中,用清水(3克)攪散,加入紹酒、精鹽(2克)、味精(半克)、幹澱粉攪勻;
3、雞蛋清放入盆內,用筷子用力向一個方向快速攪打成雪白的蛋泡糊,倒入盛雞茸的碗裏攪拌均勻成雞茸糊;
4、炒鍋裏放雞清湯、豆腐,旺火上燒開,加入精鹽、味精,燒到豆腐入味,用漏勺撈出,放入碗裏;
5、原鍋湯汁再煮開,用溼澱粉勾成薄芡,慢慢下入雞肉茸糊,同時不斷用勺推拌並加入豬油(以免燒糊),待雞茸糊熟後,即下豆腐拌和,出鍋裝盆,撒上火腿末即可.
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