雪花魷魚怎麼做 雪花魷魚的烹飪方法
1、主料:雞胸脯肉50克,魷魚(幹)300克。輔料:雞蛋清50克,澱粉(蠶豆)13克,青蒜15克。調料:味精2克,料酒5克,鹽3克,大蔥10克,豬油(煉製)30克,植物油10克,雞油10克,鹼5克。
2、幹魷魚用溫水刷洗乾淨,冷水中泡至回軟去皮、須、爪,加入鹼面少許、植物油,泡24小時取出;
3、取出後切成12釐米寬、4釐米長的條,再加鹼面,加水沒過,泡3小時取出;
4、再用清水反覆沖洗至無鹼味時取冰砸碎與魷魚放在一起,加蓋放12小時,致顏色較白爲止;
5、脯肉泡白,去筋膜刮下肉砸成泥,加清湯50毫升懈開,再加溼澱粉拌勻,分數次加入蛋清攪均勻;
6、魷魚條入開水鍋加鹼煮軟,取出用清水反覆衝淨,再入開水鍋焯三次去淨鹼味;再加入雞清湯500毫升煮15分鐘撈出備用;
7、蔥洗淨切小片,青蒜擇洗乾淨切段;
8、鍋刷淨下入熟豬油,燒至四成熱,下入雞茸蛋清液,油一見白推成雪花狀,灌去油即成“雪花”,入開水洗去油脂瀝乾水分;
9、鍋再上火打底油下入蔥片稍炒,下入清湯燒開去浮沫,加入鹽、味精、料酒,下入魷魚雪花,用溼澱粉加水調稀勾芡,打雞油出鍋,撒青蒜段裝盤即可。
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