冬天醒發麪團技巧 冬天如何醒發麪團
1、適量加大酵母的用量:在冬天,由於氣溫較低,酵母的活性也會相應降低,雖然在一般情況下,我們不輕易改變配方中的材料用量,但在冬天,可以適量加大酵母用量,幫助麪糰更快發酵。對於酵母的保存,一定要密封,多次開封酵母,很容易讓酵母失效。在酵母的使用過程中,最好使用小包裝,避免酵母過多,短時間內用不完失效。
2、使用溫水揉麪:在夏天,爲了避免在揉麪過程麪糰提前發酵,一般我們會使用冰水先冷卻和麪桶,或者用冰水攪面。同樣的,冬天爲了增強酵母的活性,加快麪糰發酵時間,可以使用溫水揉麪,用溫度喚醒酵母。
3、用烤箱發酵:這是最常用的方法,越來越多的烤箱注重發酵功能的開發,不管是機械式烤箱還是電子式烤箱,發酵功能作爲附加功能,卻逐漸顯示出它的重要性來。使用烤箱發酵,將烤箱調至發酵檔,在烤箱下層放入烤盤,倒入熱水;在麪糰附上保鮮膜,置於烤箱中層,進行發酵。
4、注意使用烤箱發酵,麪糰一定要附上保鮮膜,必要情況下還要加入蓋子,雖然麪糰需要一定的發酵溼度,但若水分直接接觸面團,很容易導致麪糰發酵不起來。
5、若烤箱沒有發酵功能,可以用150度預熱5分鐘後關閉,烤盤接熱水放入烤箱下層,將附了膜的麪糰放入烤箱中層,過程中熱水溫度降低後,需要再換熱水。這種方法,任何烤箱都可以操作,但由於溫度不準確,發酵效果不一。很難確定完整的發酵時間,一般當面團發至2倍大,即算髮酵完成。
6、用發酵箱發酵:用烤箱發酵,由於溫度受環境溫度影響,並不能確保溫度的準確性,發酵效果無法把控。而長期使用烤箱發酵,烤箱溼度過高,也容易造成烤箱內腔和烤管腐蝕,一般情況下,不建議用烤箱替代發酵箱用於發酵。因此,家用發酵箱在冬天就顯得尤爲重要。發酵箱能夠讓模擬出最適合的發酵溼度,還有可調的發酵溫度,更具有針對性,一發二發就能輕鬆解決。並且,發酵箱基本不受環境溫度影響,可以讓箱體維持恆溫,幫助麪包更好發酵!
7、其他方法:發酵,即是給予麪糰一定的溫度,激發酵母活性,呼吸膨脹。恆定的溫度,是麪糰發酵的首要條件。在沒有發酵硬件工具的情況下,可以使用家裏的發熱源,形成恆定的溫場,助力麪糰發酵。有用電熱毯,將麪糰裹上棉被就可以發酵了;或者在北方發熱的炕上,用棉被將麪糰裹起來,也可以達到發酵的效果。
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