泡蘿蔔老鴨湯怎麼做 泡蘿蔔老鴨湯的製作方法
1、將白蘿蔔切成段,洗淨,自然晾乾備用。鍋里加水燒開後放入八角、桂皮、香葉、花椒、冰糖、鹽、幹辣椒、煮沸後自然放涼,加入白酒備用。取乾淨泡菜罈子,倒入白酒搖晃均勻,倒掉後晾乾加入冷卻的泡菜水(如果有老泡菜湯的話加2勺效果最好),再加入晾乾的蘿蔔密封30天製作酸蘿蔔。(此時可以同時醃製幾片姜)
2、泡好的蘿蔔用乾淨器具撈出切塊備用。將鴨子斬段備用。
3、湯鍋中加入清水和少許花雕酒,放入鴨子,煮沸後撇去浮末撈出鴨子控幹。
4、將鍋洗乾淨放入適當的油,加入蔥段、薑片,花椒炒制,再加入鴨子、少許料酒炒幹至金黃色即可。
5、將炒好的鴨子放入湯鍋加入開水(水沒過鴨子),然後加入切好的酸蘿蔔,大火燒開後,關小火慢燉2個小時。
6、待鴨肉酥爛後放入胡椒粉調味。(可根據口味適當放點鹽)
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