用滷好的肥腸做肥腸魚的方法 如何做肥腸魚
1、原料:熟套腸300克(大腸套小腸),青魚500克。輔料:桂林米線250克,海帶、豆芽、土芹、小藕各50克。
2、調料:黃酒兩勺,蔥姜水10克,鹽2克,雞蛋(蛋清)1個,澱粉10克,胡椒粉5克,蒜泥10克,野山椒10克,燈籠泡椒10克,紅油30克,底料1500克。
3、青魚切片,用白酒、蔥姜水、鹽略醃製,加蛋清、澱粉拌勻上漿,入冰箱冷凍室放5分鐘,這樣魚肉不鬆散,韌性強。
4、滷好的大腸切成段。熬好的底料撈出雜質放入漿好的魚片、滷好的套腸、米線、野山椒、燈籠泡椒及海帶、豆芽、土芹、小藕,燒約5分鐘出鍋入盆。
5、鍋內放入紅油,下胡椒粉、蒜泥,燒熱澆上即可。
6、底料的製作,原料:郫縣豆瓣50克,豆豉30克,香辣醬20克,海鮮醬10克。香料:草果5克,豆蔻10克,香葉5克,南姜5克,桂皮10克,八角5克,香茅草10克,味精2克,雞精3克,老抽5克,糖3克,鹽6克。
7、製作:鍋內放底油,放入豆瓣醬、豆豉、香辣醬、海鮮醬炒香再加入香料、1000克水及味精、雞精、老抽、糖、鹽小火煮半小時即可。
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