牛肉脂油怎麼處理 具體的操作辦法是什麼
1、牛肉中的牛油可以做成牛油渣,撒上鹽之後便可食用,也可以在炒制菜品的過程中添加牛油一起炒食,用其製作出來的菜品風味獨特。牛油一般爲白色固體或半固體狀,它是黃牛或水牛的脂肪油。選上好的精牛肉除去筋皮網膜,開成一寸多厚的肉塊,平攤在一塊斜斜的木板上釘好,再用極鋒利的薄口快刀,將牛肉橫向開切成極薄極薄的片子牽開。
2、這開切極爲考手藝,要求牽開時厚薄均勻,能隱隱照的過光亮,但又不允許有一點點破漏。
3、再將這些牛肉薄片抹上適量的鹽巴和醬油,掛在通風的地方晾乾,再一張一張平攤在可以透氣的大眼篾笆上,篾笆用特作的樑子托住,下面用牛屎粑燒的微火慢慢薰炕,達到酥而不綿,嚼起化渣爲度。
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